搞清楚餐饮行业的这些秘密 你也会开餐饮店

发布时间:2021-11-11 14:03 阅读次数:
本文摘要:中国烹饪协会公布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况陈诉》显示,2020年上半年全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%。现在,全国大部门餐饮企业的谋划已恢复到疫情前的70%—80%,餐饮市场降幅连续减小,出现逐步苏醒趋势。在海内,餐饮行业是比力容易上手的行业,也是能快速接纳投入资金,谋划现金流富足的行业,因此餐饮行业在所有做生意的人群中占比是相当高的。

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中国烹饪协会公布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况陈诉》显示,2020年上半年全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%。现在,全国大部门餐饮企业的谋划已恢复到疫情前的70%—80%,餐饮市场降幅连续减小,出现逐步苏醒趋势。在海内,餐饮行业是比力容易上手的行业,也是能快速接纳投入资金,谋划现金流富足的行业,因此餐饮行业在所有做生意的人群中占比是相当高的。但几家欢喜几家愁,为什么我们经常看到一个好的位置却是经常换店招、换老板;为什么有的餐饮藏在一些犄角旮旯,却是食客如织,天天排队满座;为什么许多餐饮店,看起来生意好,但老板说却不赚钱;为什么一家暖锅店,有的能做成上市企业,有的却苦苦支撑濒临倒闭。

所以餐饮行业看起来简朴,实际上谋划的水却是很深,我们一起来探索一下餐饮行业的这些秘密。一、选择好的位置重要吗我们常说:酒香不怕巷子深。

这里的“巷子”那就肯定是指位置比力偏远的地方,但这里“不怕”的前提是要“酒香”。酒香的意思是什么,那就是产物好,产物好也就意味着位置并不是很重要了。

我们经常看到,有的餐饮店食客愿意开车1-2个小时,也要去尝一尝、试一试,其实这样的餐饮店一定有它独到的吸客之处。如果是这样的话,那是不是意味着位置对于餐饮就是很次要的呢?其实这要凭据你餐饮的定位来决议!好比说你是做快餐店,那就一定要在人流很是多的地方,甚至是商务人群较多的地方,这也是KFC、麦当劳、乡村基等中西快餐选址的重要指标。

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如果你是做单品店,什么是单品店,好比说现在比力盛行的肥肠鸡、肥肠鱼、耙牛肉、水煮鱼等,一个店只卖一种类型的特色餐饮,只是口胃上可以做一定的选择。这样的餐饮店同样对位置的要求比力高,最好是选择在人流较为富足的地方,因为单品店追求的就是快速的翻台率。

而暖锅串串相对来说对位置的抗性会弱一点,因为暖锅串串只有到达一定的规模,味道相对较好,就会有很是强大的吸客能力,这也是为什么许多刚开业的商业街区和购物中心,一定要招1-2家大型暖锅店的原因。但总体来说,位置不是决议餐饮成败的唯一因素,但位置对于餐饮来说很重要,如果选择做餐饮只管选择一个当道、展示面好、人流较多、停车利便的位置,这样风险相对小些,但租金成本肯定要相对高些。

二、加盟一个品牌有须要吗如果是一个餐饮新手,小我私家建议最好是加盟一个品牌。因为加盟品牌至少会教会你谋划治理模式,给你提供稳定的菜品和味道,会给你统一的店面形象,这样会给客人留下不错的第一印象。如果通过自己的细心谋划,生意比力稳定,便可以逐渐挣脱品牌方,建立自己的品牌。

但我所遇到的所有餐饮内行都不大愿意加盟品牌。所谓的餐饮内行,就是从事餐饮行业10-20年的资深人士,他们很是清楚餐饮的类型、菜品、做法、调料等。他们从心理上是很是抗拒加盟品牌的,因为加盟品牌,要加盟费、治理费和保证金,装修上的投入更高,更重要的是要一直使用品牌方的调料甚至部门菜品。

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这让一个餐饮内行心里是难以蒙受的,甚至以为对自己的专业是一种侮辱,因为自己做餐饮做了十几年了,还要用人家的底料和菜品。所以,加盟一个品牌会让你的治理越发简朴,但会增加你的投资成本和谋划成本。所以我们在决议是否加盟品牌时,自己一定要对当地消费者行为和习惯有一个明确的认知,如果有意向加盟的品牌,一定要实地考察总部和实体店,并和加盟商多多交流。这几年,许多餐饮品牌都是在放肆圈钱,并不能给加盟商提供好的服务、谋划指导和资助。

好比说前几年很是盛行的小郡肝串串香,一个县城开差别品牌的小郡肝串串香二十来家,都是很正常的事情,但现在已逐渐消灭了。而这样的品牌模式就是快速圈钱!如果自己的资金有限,没有足够的钱去做一个品牌,但自己却又想做某种特色餐饮,许多餐饮另有一种互助模式,那就是技术加盟,那就是去把人家的技术学过来,把人家的底料配方学过来,然后再来谋划自己的品牌。现在许多品牌店另有一种模式,那就是品牌店跟投和治理,加盟商实际上就饰演了一个投资商的模式,好比加盟商占股80%,品牌方占股20%,双方约定投资金额和利益分成,整个店的谋划治理由品牌方卖力,加盟商可以摆设人员任职,但需要接受品牌方的治理。

小我私家以为这种加盟模式是对加盟商比力卖力任的一种方式,同时也减轻了加盟商的谋划压力。三、好的厨师关键吗厨师是一个餐饮店的焦点人物,因为店内里所有销售的产物都是出自厨师之手,厨师的手艺决议了客人是否会选择转头消费,而这也是一个餐饮店的命脉所在。我遇到过许多餐饮店老板跟我诉苦,说是厨师简直是困扰他们的一个大问题,因为选择一个好厨师,肯定价格是纷歧样的,有的厨师自恃手艺,因此脾气也大,一个厨师的架子盖过了一个老板也是常有的事情,一个厨师经常决议了一家餐饮店的生死也是常有的事情。所以有的餐饮店,直接给厨师5%-10%的谋划干股,以此来绑定和激励厨师。

另有的餐饮店,直接将后厨承包给厨师,整个后厨直接由厨师来治理,厨师自己来配备二厨、墩子和杂工等,相当于厨师就是第二个老板。如果是品牌店,可能相对对厨师的依赖性就要弱一些,因为品牌店你可以不用请比力资深的厨师,许多品牌店只要要求有一定的做饭手艺基础就可以了,经由品牌店的培训就可以上岗。

因为他们的底料都是现成的,做法也是根据流程操作就行,基础就不用上灶、配料、翻炒等手艺。所以,许多生意好、稳定的店,都是伉俪店,一般妻子管前厅,老公作为主厨管后厨,这样的店一方面人力资源节约,另一方面都是自己的人肯定放心做事。所以另有许多餐饮店都是让自己的兄弟、亲戚来卖力后厨,这样才好相同,既能保持品质。


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