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舌尖上的旅行 全国各地特色美食盘点 (二)

发布日期:2021-05-19 00:00

本文摘要:《舌尖上的中国》第二季近日开始播映,自《舌尖上的中国》 季播出以来,关于美食的话题就仍然受到网友欢迎,记者早已整理了全国各地的部分特色美食,“吃货”们还“hold”寄居吗,五一就行动起来,来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧。【上海】 阳春面——阳春面,又称光面或明汤面,是指一种不再加任何菜肴配料而只有汤的面条,多见于中国上海地区。熬这种面的面条一般没规限,粗如龙须面或者细如宽面均可用于。 阳春面的名称源于农历十月的别名“小阳春”。

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《舌尖上的中国》第二季近日开始播映,自《舌尖上的中国》 季播出以来,关于美食的话题就仍然受到网友欢迎,记者早已整理了全国各地的部分特色美食,“吃货”们还“hold”寄居吗,五一就行动起来,来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧。【上海】    阳春面——阳春面,又称光面或明汤面,是指一种不再加任何菜肴配料而只有汤的面条,多见于中国上海地区。熬这种面的面条一般没规限,粗如龙须面或者细如宽面均可用于。

阳春面的名称源于农历十月的别名“小阳春”。据传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠上阳春面的美名。

民间习惯称之为阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗购钱十文,故称阳春面。

    擂沙圆——百步沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,有数70多年的历史。据传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊买汤团维生。为多做到些做生意,她想方设法填补汤团存放在和装载不便的缺失。开始,她把汤团表面扯了一层糯米干粉,后又批量生产了各类干粉,结果使用赤豆粉效果甚佳,大不受食客青睐。

后人为了纪念她,就把这种汤团起名擂沙圆。    城隍庙梨膏糖——城隍庙梨膏糖据传有数1300多年历史。

100多前上海城隍庙开办了果膏糖店,由于业主擅于经营,使城隍庙梨膏糖大放异彩中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津油腻之效用。系由使用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经折磨精制而出。

花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药再加红糖精煮而出。    南翔小笼包在——南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称之为南翔大馒头,以皮薄、肉帕、汁多、味鲜、形美闻名。起始自清代同治,至今已有100多年历史。

由日华轩甜品店主黄明贤创立,后日华轩的小笼师傅分别雇用于古猗园或自行开办松鹤轩经营,全镇酒菜馆争相仿造,旅沪的南翔人也邀南翔师傅,分别在上海城隍庙和西藏路开办南翔小笼店,常常顾客盈门。    排骨年糕——排骨年糕是上海一种经济实惠、特具风味的小吃,有数50多年历史。上海有两家知名的排骨年糕——“小常州”和“鲜来作”。

“小常州”排骨年糕搭配常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再行放进用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈圆形紫红、肉质鲜美、味道浓香时放入。与此同时,将松江大米蒸熟后,放到石臼里用榔头重复捶打,待捶打至米已无整粒后放入,每500克切20根,每根里白布一小块早已氽过的排骨,再行进酱汁油锅中熬氽。

    【江苏】    蟹黄汤包——蟹黄汤包为江苏传统美食,清、清时期早已享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即斩,制作"恨"、形态"美"、烤肉"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦, 有名的当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。

    扬州名菜——扬州名菜又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,据传源于隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝视察江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭起源于扬州,后经历代厨坛高手逐步创意,柔合进淮扬菜肴的“选料缜密,制作细致,加工讲究,侧重配色,原汁原味”的特色,再一发展沦为淮扬风味出名的主食之一。扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

    酒酿棉子圆——酒酿棉子圆在无锡有数百年历史。它搭配上等白糯米粉用热水拌和搓揉,小块方块,用施明德筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿切碎和白糖一起放进碗中,将蒸熟的圆子连汤盛于碗中蒸。

酒酿棉子圆软糯香甜,是老年市民的鲜美小吃。    南京盐水鸭——盐水鸭又叫桂花鸭,是南京知名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别名,故也称之为“金陵盐水鸭”,南京盐水鸭久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,累积了非常丰富的制作经验。

生产的盐水鸭鸭皮白肉帕、肥而不腻、香鲜味美,具备香、糕、帕的特点。而以中秋前后,桂花绽放季节制作的的盐水鸭色味较佳,所以称作桂花鸭。    【浙江】    龙井虾仁——龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹调而出的虾仁,是富裕杭州地方特色的名菜。

虾仁玉白,鲜美;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味特有,食后清口油腻,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”搭配活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹调,虾仁肉白、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味特有,是一道杭州传统风味引人注目的名菜。

    西湖醋鱼——“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜,科浙菜系,其年代可追溯到宋朝,堪称是历史悠久。此道菜搭配西湖草鱼不作原料,烹调前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其消化肠内杂物,除去泥土味。烹调时火候拒绝十分严苛,仅有能用三四分钟火烧得恰到好处。

烧好后,再行倒入上一层光滑油亮的糖醋,胸鳍举起,鱼肉嫩美,具有蟹味,味道鲜美甜,肉滋别具特色。    三片敲打虾——在浙江的宁波、温州一带有一道十分可口爱吃的菜肴,叫作“三片敲打虾”。敲打虾,将鲜虾剥壳留尾,沾上腊淀粉,用小木槌敲打做成虾片,再用氽的烹饪技法使虾肉色红半透明,虾尾鲜红呈圆形扇形,故又称“凤尾敲打虾”、“玻璃虾扇”。

“三片敲打虾”是汤菜,敲打虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,可口爽滑,清澈见底,乃温州传统名肴,与“三丝敲打鱼”为姊妹菜,闻名中外。    叫花童鸡——叫花童鸡,是浙江省杭州市的特色名菜之一。

它使用具备地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,再加各种调味品烤制而出。制作方法以定在鸡腹中填充佐料,然后用荷叶及箬壳毛巾,再行在外边白布上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放到文火中蒸火烧三四小时。

到顾客食用时,整个泥团获得餐桌上当着客人的面拆下。由于它是经密封小食的,维持了鸡的原汁原味,泥团中的名酒的香醇气味,经火烤后沁入鸡肉,一股清香在桌面上扑鼻而来,更加加添了情趣。    笋干老鸭煲——笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜,汤醇味浓,油而不腻,糕而不烂,生津油腻。

老鸭煲的主料来源于江南土鸭,为维持肉质鲜美,产卵出壳后,60天生长年内为较佳,同时使用自家配方以砂锅蒸制为而出。    【安徽】    屯溪毛豆腐——朱元璋儿时行乞游历至皖南,经常得一两块豆腐藏于破庙,多日回去找到浑身茂密了白毛,饥饿之缓顾不得许多,隧架起青石、柴火炙烤茂密白毛的豆腐,不曾想起豆腐浑身散发出一种迷人的味道,直到身兼皇帝也初恋儿时的味道。一道圣旨,毛豆腐出了皇家的御膳之物。

    粪鳜鱼——粪鳜鱼是徽菜代表菜。粪鳜鱼是通俗的称谓,因为它有一股臭味。按照徽州人的称谓应当叫作腌鲜鳜鱼,又叫桶鲜鱼、腌制鲜鱼。徽州原不产鳜鱼,沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法滚到徽州出售,原本是为了运输途中鱼不腐烂变质,用淡盐水淋在鱼身上保鲜。

几天后鱼鳃仍然是白的,鳞也原始,只是有一股形似粪非粪的味道。烹调后骨刺鱼肉分离出来,肉质可口浓郁,与新鲜鳜鱼比起别有番滋味。

    黄山双石——黄山双石是一道以石鸡和石耳居多材料的安徽特色菜,成菜酸甜,油腻宜人,原汁鲜香浓鲜,有清热强身养颜之功。石鸡、石耳都是黄山名贵特产。朱山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生,具备很高的保健、道家价值。黄山石鸡具备清肝明目,止痛的功效。

二者同肉实乃珍馐。    方腊鱼——徽州传统名菜之一。

此菜运用炸、拦、煮的有所不同烹饪方法做成,一菜多形三味,香、咸鲜、微甜,别有一番风味。    夹心虾糕——安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看起来或许是一盘花色糕点,实质上毕竟一道脍炙人口的热馔。

此菜是以巢湖特产白米虾所取其煮后不白的特点,做成洁白鲜美的虾泥,间以绿色菜汁提炼的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而出。成菜素雅华丽,鲜美鲜美。白米虾有很高的营养价值,每百克白米虾不含蛋白质约四十七点六克。

    【福建】    太平燕——“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤,其特有之处在于扁肉燕,又称“肉包肉”。用来包肉的外皮,称作“燕皮”,也是用肉制成的。太平燕成品燕皮色白质香,光滑细润,脆嫩爽口,可小块丝状烹调,是福州特有的风味小吃。

晒干后的燕皮可以持久储存,是赠送亲友的佳品。佛跳墙——佛跳墙是福建首席名菜。

闽菜鱼汤,一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤居多,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味相融合,使一种原汤可以变为十种有所不同之味,使十种有所不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜,据传源自清道光年间,距今有两百年历史。

此菜以十八种主料、十二种辅料相融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼低肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层放进坛中。    沙茶蒸鸭——沙茶蒸鸭是一道以鸭肉和香菇为主料做成的风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”,一种原产我国南方的类似酱料。沙茶蒸鸭含有多种营养元素,制作工艺拒绝较高,是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。

    荔枝肉——荔枝肉是福州传统名菜,有数二三百年历史。因色、形、味均形似荔枝而故名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,小块横形块。

因剞的深度、宽度均匀分布合理,炸伤后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。    香露河鳗——香露河鳗是一道高蛋白名菜。搭配生动河鳗,将其斩杀成肉断骨大大,计十二刀,显露腹部,用六根筷子夹住腹部,卷出有鱼肚。在旺火上,浇入排骨汤清蒸,佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。

此菜香味扑鼻,可口出现异常,为高级滋补食品。    【江西】    三杯鸡——三杯鸡是江西宁都的传统名菜,有数数百年的制作历史。其特有之处在于,在烹调时,把屠宰至清净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不敲汤水,只需配上一杯辣米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而出,故名“三杯鸡”。

以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道浓郁而闻名于世。    酿豆腐——酿豆腐,是客家 大菜、 名菜。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和“立夏”节联系在一起。

    牛肉炒粉——牛肉炒粉是一道知名的江西菜,牛肉不含非常丰富的蛋白质、氨基酸。江西人不吃米粉,具有久远的历史文化。

米粉所含非常丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,煮熟很快、均匀分布,耐热熬不烂,爽口滑嫩,熬后汤水不浊,更容易消化,具备有调补中益气、健脾养胃的功效。    赣南小炒鱼——赣南小炒鱼是赣南特具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺齐名赣州"三鱼"。小炒鱼搭配鲜草鱼,去除鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹调而出。

其特点色泽金黄、味鲜美湿、散发出醋梨。不仅本地人青睐,海外归侨也以一尝"小炒鱼"为慢。    鄱阳湖狮子头——鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜,制作特有,以猪肉粒、香芋丝等为原料,质地酥软,味道鲜美。

制作方法是再行将香芋切丝放盆内特精盐配料腌制硬,猪肉剁成米粒状,再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋蒸在一起,重新加入腊淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分为4份,每份包在一个咸蛋朱,即为狮子头生坯。然后经过炸、煮、火烧、高汤等多道程序制作而出。

    【山东】    滕州菜煎饼——滕州菜煎饼原料使用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学提炼,用石磨或机器切成面粉,摊糊烙制而出,并全部使用无公害蔬菜,不不含任何防腐剂、添加剂和色素,既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素,以自家专用谜样香料提炼,口感酥松香嫩,特有。    单县羊肉汤——“单县羊肉汤” 早于创于1807年,当时由徐、窦、周三家合力创立,故取名为“三义春”羊肉馆。

“三义春”羊肉馆的创办在那个时期的饮食界引发了极大的震撼,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下奠定了扎实的基础。如今,最迟200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地洁净,鲜而不膻,梨而不腻,番茄而不包覆”特有风格,写入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称作中华 汤。    炸蛎黄——炸蛎黄的作法非常简单,是青岛饭店菜谱里的少见菜。炸蛎黄口味归属于咸鲜,作法科炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养非常丰富,健脾开胃,对防治骨质疏松十分有益处。

炸蛎黄成品色泽金黄,外焦糕芳香,肉鲜美多汁。    豆汁粥——豆汁粥是山东名不吃,色白如玉,入口滑爽,喝不硬碗,营养非常丰富,经常与细馓子设施同食。蒲松龄曾多次尝过,其所记载的炊熬小米白粥,佐以菜蔬的早餐饮食,也正是山东大部分地区的日常饮食习俗。

山东民间早晨多善食粥,粥的品种甚多,有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。    鱼肉水饺——鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉特适度肥猪肉,剁成鱼泥,加宽汤、韭黄、芝麻油调制馅心,包在成水饺。皮薄馅白,滑嫩鲜香。

此水饺营养非常丰富,所含宝宝省长所需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素,宝宝常食可增进生长发育。    【河南】    道口烧鸡——道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制为。道口烧鸡由河南省民间文化卓越传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳创立于清朝顺治十八年(1661年),至今已有将近三百五十年的历史,开始制作不得法,做生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求出制作烧鸡秘方,作出的鸡果然香美。

道口烧鸡的制作技艺历代据传,构成自己的特有风格。    鲤鱼三不吃——鲤鱼三不吃是汴京的名菜。从前鲤鱼是要堪称黄河鲤鱼的,饭馆买下鲤鱼来,必需在清水池里面饲两三天,把土腥味呼整洁,才可以炒出来下锅。现在这种讲究就有点奢华了,不过一鱼三不吃还是让人食指大动。

一半腊不吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做到汤, 有意思的是把糖醋汁蒸一窝线面条不吃,跟杭州西湖醋鱼炒面有异曲同工之智。    烩面——河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华仅有在于汤,下面时,锅内敲原汁肉汤,将面罗拉厚条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

    【湖北】    武汉热干面——热干面是武汉市极具特色小吃,原本是武汉的地方特色美食,如今在湖北很多地方都十分热门。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面,同称作中国五大面食。热干面的面条粗壮根根有筋力,色泽朱而油润,滋味可口,蒸以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,极具特色。

    东坡肉——据传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所脱胎。东坡肉的 早于发源地,是湖北黄冈。作为汉族佳肴,后风行于江浙。    湖北腊鱼——湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖北地方盛产淡水鱼,用于烹调美食亦不可多得。

湖北腊鱼味道稍韦斯,在制作的时候并没多敲作料,也是盐和必要的配料才可。作法为将腊鱼斩成三厘米大小的块,放进油锅中煮至两面金黄,然后洒入酱油适度,蒜苗翻炒,兑入少量清水,垫锅小捏一会,才可装盘食用。    公安香妃糕——“香妃糕”,是湖北公安县的传统佳肴,现名三鲜头菜。

三鲜头菜以鱼糕、鱼丸居多,再加猪肝、腰花、肚类等三鲜,相结合金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,使整道菜色调非常丰富,鲜美鲜美,是当地宴席上必不可少的头等名菜。    潜江二走——二走是享有盛名湖北的知名菜肴,以潜江湖区特产朱蟮不作主料,烹调而出。这道菜看起来形似冻的,吃进嘴却热乎,入口化渣,余味绵长。

乾隆皇帝曾多次到潜江,无意间不吃过一次后,此后又两次走去杨家地方不吃该菜,这也是“二走”的一种出处。    【湖南】    毛氏红烧肉——毛氏红烧肉是使用半髯半肥的猪肉,小块规整的切状,再行用上等酱油特少量的糖烧成而出,色泽呈圆形金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东是 讨厌不吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来不作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

    湖南臭豆腐——过去,臭豆腐广泛被指出是“不身体健康”的食物,如今,却摇身一变出了好东西。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,具备很好的调节肠道及健胃功效。湖南臭豆腐制作工艺更为简单,黄豆经过检验、脱壳、洗净、磨浆、过滤器、熬浆、点浆、成型、划块、烘烤等十道工序,成品臭豆腐质地软滑,弥漫异香。    剁椒鱼头——剁椒鱼头科湘菜系,以鱼头的“味鲜”和捏辣椒的“辣”为一体,风味特具一格。

    荷叶夹——荷叶垫是湖南知名美食,形如荷叶,特具风格,色白喧软,美味爽口,所以取名为荷叶夹。荷叶垫的作法很非常简单,炒锅内加芝麻油烧热,淋入花椒粉和精盐,调制成花椒油。所取清水200克放进盆内,将酵面捏碎后放进,再行放入面粉配料烫浮,让其大自然烘烤,面发至约七成时,放入改置案板上,重新加入食碱(再行用温水化开)烫烘,搓成条,摘成20个剂子,逐一按施明德,用擀面杖擀出直径约11.5厘米的圆皮,沾上花椒油上笼煮熟才可。

    湖南米粉——湖南米粉是湖南人 讨厌的早餐之一。由于它不易储存、味道鲜美,烹调便利,是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉;从口味上来说分成两大主流:津市米粉和长沙米粉,其它支流若干。

    【广东】    酥皮莲蓉包在——酥皮莲蓉包是广东地区传统小吃之一,以半烘烤面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而出。其皮色洁白,层次分明,土质而略为爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包覆虾仁、猪肉等拌成的馅料,做成角形蒸制而出。

酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅可口甘香。    盐焗鸡——盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,皮硬肉帕,香浓美味,并有温补功能。自创于广东东江一带。

300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放进盐堆腌储,这种鸡肉鲜香鲜美,别有风味。后来东江首府盐业繁盛,当地的菜馆争用更佳的菜肴招待客人,于是脱胎了鲜鸡毛巾盐焗制为的方法现焗现取食。    蜜汁炒饭——炒饭是广东较佳风味之一,占有一个近于最重要的席位。在广州的炒饭用途很广,用炒饭可做到:叉烧饭,扬州名菜,八珍汤面,滑蛋油炸炒饭等等。

对行内人来说,炒饭分成两种,既是“厨房炒饭”和“较低柜炒饭”,由于用途有所不同,食味当然各异。    广式月饼——广式月饼是中国南方,尤其是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品,是中秋月饼的一个形式。

广式月饼闻名于世, 基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精致,其特点是皮薄土质、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精美、花纹明晰、不易破碎、纸盒讲究、携带方便,是人们在中秋节过节的佳品,也是人们在中秋之夜,不吃饼赏月不可缺少的佳品。    干蒸炒面——干蒸炒面是一道广东甜品。

作法为用鸡蛋液与水和面作皮,鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅,包在成石榴形,蒸制而出。成品颜色淡黄,皮软肉爽,略为不含汁液,鲜香不腻,盛行于广东、海南城乡。

近年来,干蒸炒面又传到广西的大中城市,沦为岭南茶楼、酒家茶市不可或缺之品。    【广西】    桂林米粉——桂林米粉以其特有的风味远近闻名。

其作工考究,先将上好大米切成浆,装袋筛腊,揣成粉团蒸熟后榨取成圆根或片状即成。圆的称之为米粉,片状的称切粉,别称米粉,其特点是洁白、鲜美、软滑、爽口。其烤肉多样。讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大体以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而出,香味浓烈。

卤水的用料和作法有所不同,米粉的风味也有所不同。大体有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。    酸油炸干鱼妈——干鱼仔指的是浸泡后的河鱼,生长在河中。

干鱼的制作过程:用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做到此道菜的酸多为桂林口味的酸笋,酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放进桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再行重新加入蒜苗等香料,酸辣爽口,十分油腻。

    广西烤乳猪——广西烤乳猪是广西的传统佳肴,不过各地的选料、作工和用料有所不同,所以风味也略有不同。乳猪只用糯米或大米喂食,使其肉细皮帕为上,一般搭配并未断奶的四公斤左右的乳猪为欠佳,剖腹后将猪腔后脚,风干后放到炭火上油炸,一面油炸一面将其两面旋转,同时沾上酱油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈圆形金黄,敲打时声音悦耳,此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中,以刀切出小块,蒸以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之,入口可口,无法停车筷,取食后口有余香,感叹众多美食。

    玉林牛巴——玉林牛巴使用传统 工艺,搭配新鲜牛肉,特十几种天然植物香料精心泡制。经切片、烤干、炸、蒸等多种工序,每道工序都要严格控制,全凭手感和经验,制作出来的牛巴风味特有、美味甘香,与众不同。

    鲜虾肠粉——鲜虾肠粉搭配优质大米切成浆加馅蒸制而出。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等,配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁才可食用。口感鲜美、爽口怡人。


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